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Le dégorgement

C’est l’une des étapes majeures dans l’élaboration de Champagne.

Par définition, le dégorgement consiste à éliminer le dépôt ramassé dans le col de la bouteille, ajouter du sucre par l’intermédiaire d’une « LIQUEUR D’EXPEDITION » puis boucher et museler.

La liqueur d’expédition est comme son nom l’indique un mélange de vin et de sucre. Cependant, c’est bien la qualité et le choix de ces ingrédients qui détermine la qualité de la liqueur.

Chaque maison à sa propre recette et son propre savoir faire – c’est un secret de famille.

La dose de liqueur incorporée au vin détermine la qualité du vin de Champagne Brut, demi-sec, doux.
Il détermine également un « goût maison » et il est souvent très difficile de modifier la fabrication ou la dose de liqueur sous peine de recevoir de vifs mécontentements de la part de sa clientèle.

Techniquement, le col de la bouteille est placé dans un bac à glace, un glaçon se forme en emprisonnant le dépôt. Un opérateur, à l’aide d’une pince à dégorger, ouvre la capsule de la bouteille. Les 6 bars de pression expulsent le dépôt à l’extérieure.

La bouteille est ensuite placée sur une doseuse ou elle reçoit sa dose de liqueur. Une mise à niveau est effectuée.

Dosée, la bouteille reçoit son bouchon en liège et son muselet.

Ces bouteilles seront encore stockées 3 à 4 mois avant d’être expédiées afin que la liqueur se mélange au vin.