L'élaboration de vins effervescents de qualité nécessite des raisins présentant une bonne maturité tout en conservant un fort taux d'acidité.
Par sa position géographique, Le Champagne Augé dont l'exploitation se situe à Coulommes la Montagne bénéficie d'un climat où s'équilibrent les influences continentales et océaniques.
