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Le tirage (mise en bouteilles)

Le tirage consiste à mettre le vin en bouteille.
Au préalable, on réalise la Mixtion: Au vin de base est ajouté du sucre à raison de 24 g/l et des levures (toujours par l'intermédiaire d'un levain).

L'ensemble est mélangé dans une cuve à l'aide d'un agitateur (hélice).

Ce sont des prestataires qui fournissent le matériel et qui effectuent la tâche de l'embouteillage.

A ce niveau, l'erreur n'est pas envisageable sous peine de ré-ouvrir toutes les bouteilles (remise en cercle). Par ailleurs, l'opération est délicate et nécessite de prendre quelques précautions :

Stockage des bouteilles après tirage en TSR
  • contrôle du milieu (pH, acidité)
  • contrôle de la qualité du levain (nombre de cellules, activité levurienne)
  • contrôle des températures (bouteilles, cave)

Les bouteilles sont stockées dans des containers, encore appelés TSR. Elles séjourneront en cave au minimum 36 mois au maximum 8 ans pour les millésimes.

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