Eaux de vie et Ratafia

La composition

La très vielle fine et le très vieux marc sont des alcools titrant 40°. Ces eaux de vie sont issues respectivement de la distillation de vins de Champagne et de marc (aignes) de Champagne.

Le ratafia, quant à lui, est réalisé en mélangeant du jus de raisins frais, non fermenté, à un alcool fort (marc ou fine) pour obtenir un assemblage titrant 18°. C’est le procédé de mutage.

La dégustation

La très vieille Fine : Belle robe ambrée. Le nez est très puissant sur des notes de caramel et de boisé. La bouche ample en attaque est bien équilibrée.

Le très vieux Marc : Derrière une belle robe jaune paille. Cet alcool est caractérisé par des arômes intenses de fruits et de fleurs séchées. La rondeur de sa bouche exprime des arômes primaires du raisin.

Le ratafia : Palette aromatique très intéressante, fruits frais-pêche, prune, figue, amande, pruneau. La bouche est suave, sucré.

Le moment

Si les eaux de vie peuvent servir de base à l’élaboration de certains cocktails ou à parfumer certains desserts, ils restent à déguster en digestif avec un café ou un bon cigare.

Le ratafia, à servir très frais, est à déguster à l’apéritif. Il pourra également accompagner le service d’un melon bien parfumé.

Nos tarifs

Ratafia de champagne : 20.00 € TTC la bouteille Très vieux Marc de Champagne : 28.00 € TTC la bouteille Très vieille Fine de Champagne : 28.00 € TTC la bouteille

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